肥田野 尚之シェフによる「冬のジビエ」を愉しむ特別賞味会、今年も開催！
名工シェフの特選フレンチと厳選ワインを堪能

※画像はイメージです

狩猟で得た野鳥獣「ジビエ」を使用したフランス料理。
過酷な自然を生き抜く生命力溢れる力強い味わいを
ソムリエ厳選のワインとともに、心ゆくまでお愉しみください。

MENU

RUIBUE de Chevreuil
日本鹿のルイベ

Pate Chaud au Gibier
古典的ゲームミートパイ ソースペリグー

Consomme de Ours SAWANI
熊のコンソメスープ 沢煮風

Marbre de Fruits de Mer au WASABI
海の幸のマーブル 山葵添え

Sorbet aux DAIGINNJYOU
純米大吟醸のソルベ

Canarude Challandais OKARIBAYAKI
（２０１３年国際会議日仏文化対話午餐会メニューより）
シャラン鴨 胸肉のローストと股肉のコンフィ 御狩場焼き風

Gratin de Fruits au Creme Sabayon
旬のフルーツ 抹茶風味のサバヨングラタン

Cafe
コーヒー

VIN
Vin Mousseux
BLANQUETTE DE LIMOUX Cuvée Prestige Brut 2021
（ブランケット ド リムー キュヴェ プレスティージュ ブリュット）

Vin blanc
Domaine Roger Pabiot et ses Fils Pouilly-Fumé Le Coteau 2023
（ドメーヌ ロジェ パビオ エ セ フィス プイイ フュメ ル コトー）

Vin rouge
Château Lamartine Cahors 2013
（シャトー ラマルティーヌ カオール）

ホテルイタリア軒 最高料理顧問　肥田野 尚之
卓越技能者『現代の名工』（西洋料理調理人）
肥田野 尚之

フランス・リヨンのホテル・ド・フランスで修業を積む。帰国後、国内外で数々の賞を受賞。2013年には、フランス・ナント市で開催された国際会議「日仏文化対話」の午餐会をブルターニュ城にて担当。日本エスコフィエ協会東北地区委員や、全日本司厨士協会新潟県本部会長を歴任。さらに、新潟県西洋料理技能士会を創立し、フランス料理の普及と西洋料理の発展、新たな技能士の育成に尽力してきた。また、ジビエ（野鳥獣料理）にも精通しており、その啓発と普及活動に加え、自ら狩猟を行い、野鳥獣肉の有効活用にも取り組んでいる。料理人としての余技である氷彫刻では、世界大会を含む多くのコンテストで入賞した実績を持つ。2023年には秋の黄綬褒章を受章。

概要

【冬ジビエと厳選ワインを愉しむ特別賞味会】
開催日／2025年2月22日（土）
開　宴／18時00分（受付17:30）
会　場／ホテルイタリア軒 2階 ROSA
料　金／お一人様（ドリンク込み）
一般価格　14,000円
定　員／20名様
※上記の価格はお料理・お飲み物・消費税・サービス料込です

ご予約・お問い合わせ

WEB予約はこちら
ホテルイタリア軒　予約課
電話025-224-5120（受付時間10:00〜18:00）